首页 > 经典语录 > 正能量

自制腊肠香_生活故事

来源:秋雨露  编辑:qiuqiu 时间:2022-07-27 12:20:21 热点:自制腊肠香

腊月里为置备年货所制香肠又叫腊肠,早些年住平房,生腊肠挂在檐下或背阴树杈;如今升至高楼,北边防盗窗横梁成了搭挂肠串的最佳处所。还有人在路边不碍事之地扯上铁丝。

做腊肠先得备好肠的“外衣”亦即肠衣;以前猪下水不值钱,买了肠子翻过来,铺在稍倾斜的案板上,用竹片将油脂刮下,再分别拿碱粉和醋轻揉慢搓,彻底净化油脂,晾干后备用。近年多处售卖成品肠衣,都买现成的。

肉馅选用猪的哪个部位好呢?还真难定,因为没有统一标准。有人说前腿嫩,有人认为后腿香,有人喜欢后臀肉,有人觉得五花肉口感好;萝卜白菜各有所爱。不过都得去皮;还不宜纯瘦,否则发柴。

肥瘦搭配,可为“三七”或“二八”;切成不必规则的小丁或绞成较大肉粒。搅拌前放调料,按10斤肉而论,置入1斤生抽、半斤白酒、6两白糖、3两盐、半两十三香、适量味精及姜粉。勿放葱蒜,免生异味。

旧式做法是撑开肠衣放进漏斗一手把住,一手拿筷子不断戳捣;另外一人持续往漏斗里灌馅,灌到约半尺长,拿结实细线系紧,接着再灌。每节用细针扎几个眼,以排出肠内空气并便于水分蒸发。自从有了专用灌肠机省事多了,其形状和操作类似绞肉机,但上面喇叭口大,不绞只输送,肠衣接其出口,随时掌握进度。

更有省事的,近几年超市及农贸市场摊点为创收而扩大经营范围,树起“代客加工,灌制腊肠”的招牌,顾客当场选肉或自带;人多时依约取货,倘不放心怕偷梁换柱,不妨一旁“监制”。

还可按对方提供的基本配方结合个人口味,针对性地提出增减某种成分;比如口重的多来点盐,爱甜的多放些糖,喜辣的自不消说,糖尿病患者则将白糖“一笔勾销”。倘对配方、配料不满意或有疑虑,可以自己带去令其采用;反正不管用谁的,加工费都是每斤一块钱。有这等省事、省时、划算且随心所欲的方便,除非有那兴致,如若不然,干嘛非要自己折腾呢!


上一条:邂逅_心情故事 下一条: 返回列表