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拖炉饼_心情随笔

来源:秋雨露  编辑:qiuqiu 时间:2022-08-05 16:21:13 热点:拖炉饼

游苏州张家港市恬庄古村落,与友同吃一张拖炉饼,那香、那甜、那脆,数日后仍津津回味。

恬庄古村落是张家港市重要的历史文化遗产之一,现存有完整的明清历史建筑群和历史街巷,核心保护区面积有4.62公顷。恬庄又叫田庄,明代奚浦钱氏为收取田租而创建。清乾隆、嘉庆年间,达到鼎盛。

走过牌楼,步行在宽阔的中街,便闻饼香。一家店面前摆着几只炉子,房梁上挂一面倒三角旗,上写“拖炉饼”。哦,这香味,是拖炉饼之香。

拖炉饼?

一个“拖”字使我好生新奇。店主边忙着手头活,边热情吆喝,招呼我们过去看看。走到近前,饼香愈浓。老板娘掀开炉盖,数只圆圆的饼围成几圈平卧着,呈金黄色,冒着淡淡的白色雾气。

禁不住这香,便掏五元钱买一只试吃。

哦!好松脆,香,甜。店主说这是荠菜馅的,用适量猪油、白糖、荠菜(剁碎)拌匀为馅做成。他家饼店有荠菜馅、豆沙馅和葱油馅三种拖炉饼。

店主见我们吃得有味,便有些得意。他说,恬庄古街上有好几家做拖炉饼,就他家最早最正宗,生意也好,零卖是小生意,很多外地顾客都网购,他通过快递将拖炉饼寄往全国各地。我们对店主的自夸并不在意,但对品尝着的拖炉饼感兴趣。这饼从外形看与市面上相类似的饼没什么不同,但口感特别,口味油而不腻,甜而不粘,清香可口,可谓外形饱满、色泽金黄、酥层清晰,集酥、甜、松、脆、香于一体。

为什么叫“拖炉饼”?店主给我们讲了个故事。

据说在清朝同治三年(1864年)的春天,太平军要打洋鬼子,出征路上要吃饭,当地百姓就想要做点干粮,让战士们吃饱肚皮好杀洋鬼子。有个糕饼师傅叫陈阿二,他想出做素心馅的面饼既方便又上口,于是,家家献面粉,人人到地里挑荠菜,连夜做了好多饼,送到太平军营房里。第二天一早,部队开拔上前线,百姓夹道相送。陈阿二想,还剩下不少面坯、饼馅,何不现做现吃?陈阿二想好了,马上动手把做好的生饼、煎饼的炉子、素油、硬柴,一起装到一辆拖车上。陈阿二忙得不亦乐乎,把刚出炉的喷香的馅饼塞到经过的太平军战士手里。部队出城了,走远了,饼香还没有散尽。有人问:“阿二师傅,你做的这个饼,叫啥饼啊?”陈阿二抹了一把汗,挠了挠脑袋,憨厚地笑了:“这个,这个嘛?”他敲敲锅子,又拍拍炉子,拍拍拖车,忽然脱口而出:“就叫——拖炉饼吧!”

哦,原来拖炉饼里藏有保家卫国的一片情怀。更加深切地感觉到这饼香得特别、脆得爽口、甜得亲切。恬庄古村落规模不大、声名并未远扬,因为有了绵延不绝的拖炉饼的香,让爱国的灵魂在古街上闪耀时代的光亮。

决定买几个拖炉饼回家,让家人尝尝拖炉饼特别的松脆甜香。